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汉中红茶:绿茶越绿越好,红茶越红越好? 有茶小白问十三夷:绿茶是越绿越好?红茶是越红越好吗?在这里告诉大家,这是个大大的误区,虽说绿茶的特征是“绿叶绿汤”,红茶的特征是“红叶红汤”,但并不代表绿茶是越绿越好,红茶是越红越好。 先说绿茶,等级高的绿茶不一定是特别绿的,比如说我们在春天采制的明前茶,采一个芽头或者是一芽一叶初展,这个原料是非常优质的,但是制作出来的成品茶不一定是非常绿的,而是呈现出杏绿色,绿中泛着淡淡的黄色。那是因为在制作过程中叶绿素遭到了破坏,类胡萝卜素的色泽开始显现(以黄色为主)。 茶黄素、茶红素、茶褐素这三种物质得处在一个合理的比例范畴内,红茶的颜色才会正,品质才会佳。若茶红素含量过高,茶汤看起来是红的,但茶味淡薄;茶褐素含量过高,茶汤会发暗,无光泽。这时候就需要茶黄素参与进来了,茶黄素可以提亮,使红茶的滋味更具鲜度。 |